"Une eau de bière, c'est un spiriteux fait à base de bières. On est parti des fûts qui à la base n'étaient pas faits pour être transformés en spiritueux. On retrouve donc des caractéristiques de la bière, mais aussi des épices rajoutées pendant la distillation", continue Alexis Brabant.

Si depuis quelques années, les brasseurs belges nous ont habitués à sortir des sentiers battus, ici c'est clairement le cas avec ce spiritueux qui titre à 37,5°. "Tout le challenge, c'était de faire une recette qui irait avec 6 bières différentes. En plus lors de la distillation, on a rajouté une série d'épices : la baie de genévrier, l'écorce d'orange, de la coriandre, du poivre de java pour le goût épicé et l'iris qui est l'emblème de Bruxelles. C'était un peu le clin d’œil à ce spiritueux fait de bières de Bruxelles distillé à la distillerie de Bruxelles. Plus bruxellois que ça, on ne pouvait pas faire", rajoute Alexis.

Plus de 1000 litres de bières auront été nécessaires pour la production de seulement 1400 bouteilles. Avis aux amateurs donc, car ici, il s’agit ici d’une édition limitée. Cette eau de bière se situe entre le péket et le gin et est conditionnée en bouteilles de 50 centilitres.

Depuis le 9 juillet, le spiritueux est lancé dans divers cafés de Bruxelles (Au bassin, Barbeton, BBP, Cabaret Mademoiselle, Fontainas, Kfk hope, Mappa mundo, Moeder Lambic Fontainas, Metteko, Monk, Roi des belges, Walvis & Zebra). Chaque établissement a imaginé une recette unique à base du "Smells Like Brussels".

Et si vous ne pouvez pas vous rendre dans les cafés, "Smells like Brussels Spirit" est en vente dans les brasseries et sur leurs e-shops respectifs.

Si seulement quatre brasseries ont participé au projet, une autre initiative collective avec les dix brasseries a aussi été mise en place. "On a créé ensemble les t-shirts "support your local breweries" pour venir en aide à la fois aux petites brasseries et au secteur de l'horeca durant le confinement. C'était une première aussi", nous confirme Antoine Dubois.

Avec ces deux projets, on le voit, les collaborations et la solidarité sont de mise entre le secteur des brasseurs de Bruxelles. En s'associant une première fois avec la distillerie, ils ont prouvé qu'il y avait moyen de trouver des solutions à la crise. "C'est vrai que c'est une première pour nous et on espère que ce ne sera pas la dernière tellement l'expérience a été intéressante" rajoute Alexis.

Une expérience aussi jugée positive de l'autre côté. En sortant de leur zone de confort en en lançant des collaborations, cela a permis d'accélérer un processus qui aurait eu lieu dans les années à venir. Et Alexis de parler de cette solidarité : "tout le monde a été enthousiaste. On a pensé à un pas plus loin et maintenant, on pense déjà au prochain projet. Cela présage de futures collaborations dans le but de faire des spiritueux artisanaux et locaux."

Une période intéressante avec un seul mot d'ordre : solidarité. "On s'en sort mieux tous ensemble que chacun dans son coin. On reste ouvert à d'autres collaborations même si le spirit, c'est un one shot. Si l'occasion se représente, on va continuer dans cette direction-là", conclu Antoine.

Journaliste: Marion Jaumotte et Pierre Lambert

Images: Pierre Lambert

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